¿Cuáles son los tipos de mezcal que existen? El último imperdible

En la industria del mezcal, conocer los diferentes tipos de mezcal y sus variedades es fundamental para entender y apreciar esta emblemática bebida mexicana, pues ha destacado en los últimos años, como un producto de gran valor y comercialización a nivel nacional e internacional.  

Además de sus características únicas, las etiquetas de mezcal juegan un papel crucial al diferenciar y destacar cada tipo en el mercado. El día de hoy conoceremos qué es el mezcal, las diferentes clasificaciones de mezcal que existen y porque un buen etiquetado es primordial para que está bebida, siga destacando en la industria de bebidas alcohólicas.

¿Qué es el mezcal?  

El mezcal es una bebida alcohólica destilada originaria de México, elaborada a partir de la fermentación y destilación de jugos de agave. Su proceso de producción artesanal y su conexión con la tradición y cultura mexicana lo convierten en un producto de gran valor y prestigio.

El día de hoy, el estado de Oaxaca sigue siendo el productor número uno de mezcal, el cual equivale al 92% del mezcal comercial del país desde el año 2018, sin embargo, el otro porcentaje se ha distribuido en diferentes estados, lo cual también ha incentivado la producción y comercialización de nuevas propuestas y tipos de mezcal. 

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¿Cuáles son los tipos de mezcal que existen? 

Existen diferentes variedades de mezcal, así como las cervezas se clasifican por color, el vino por su consistencia y el tequila por el tipo de elaboración, el mezcal también tiene tipos y clasificaciones. 

A  continuación te compartiremos las 4 formas de clasificar esta bebida y los diferentes tipos de mezcal en los que se dividen. ¡Toma nota! 

1. Variedades del mezcal según el tipo de agave usado 

Uno de los principales factores que determinan las características y sabores del mezcal es el tipo de agave utilizado en su elaboración, pues cada planta le da un sabor y aroma diferente, de acuerdo a las características de la suculenta. Algunas de las variedades más conocidas incluyen:

• Mezcal de agave espadín: Es uno de los tipos más comunes y populares, con notas suaves y dulces.
• Mezcal de agave tobalá: Proveniente de un agave silvestre, este mezcal presenta sabores más complejos y sofisticados.
• Mezcal de agave tepeztate: Conocido por su intensidad y sabor robusto, es apreciado por los conocedores del mezcal.

Mezcal de agave arroqueño: Con notas ahumadas y terrosas, este mezcal es ideal para quienes buscan experiencias sensoriales únicas.

2. Tipos de mezcal según el proceso de elaboración

Además del tipo de agave, el proceso de elaboración también influye en las características del mezcal, pues de acuerdo a la elaboración llevada a cabo, se obtienen distintos resultados en cuanto a sabor y consistencia. Algunas categorías importantes son:

• Mezcal minero o tradicional: Para la elaboración de este tipo de mezcal no se necesita ningún tipo de aparato electrónico. Se cuenta que el nombre se debe a que antiguamente, los mineros les pagaban una parte a sus trabajadores con mezcal. 
• Mezcal pechuga: Esta variedad de mezcal proviene de una vieja receta de Oaxaca, la cual consiste en poner dentro del barril de mezcal una pechuga de pavo, esto previo a su destilación, e incluso existen variaciones con conejo. Esto se hacía con el objetivo de conseguir un sabor ahumado en la bebida. 

• Mezcal abocado: Este tipo de mezcal, tiene la característica de ser suavizado al agregarle otros productos de origen natural, como lo puede ser semillas, flores, el conocido gusano de maguey, e incluso un alacrán. En esta clasificación cada bebida se distingue por medio del sabor que ese ingrediente natural, hace destacar en la bebida. 

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3. Variedades de mezcal según el tiempo de añejamiento

El tiempo de añejamiento también influye en la calidad y perfil de sabor del mezcal. Algunas categorías según este factor son:

• Mezcal joven: Sin añejamiento, ideal para resaltar los sabores frescos y naturales del agave.
• Mezcal reposado: Añejado de 2 a 12 meses, adquiere notas suaves de madera y mayor complejidad.
• Mezcal añejo: Añejado por más de un año, desarrolla sabores más complejos, suavidad y equilibrio en boca.

4. Variedades de mezcal según la NOM-070

La Norma Oficial Mexicana NOM-070 establece las especificaciones y características de los diferentes tipos de mezcal, asegurando su calidad y autenticidad. Algunas categorías que esta norma define incluyen:

• Mezcal artesanal: Elaborado de manera tradicional y artesanal, respetando los métodos ancestrales de producción.
• Mezcal ancestral: Producido con técnicas y procesos antiguos, preservando la pureza y autenticidad del mezcal.

Mezcal destilado en alambique de cobre: Destilado en alambiques de cobre, este mezcal presenta características únicas y calidad garantizada.

Conoce la importancia de las etiquetas de mezcal

Las etiquetas de mezcal son más que simples identificadores; son la carta de presentación de cada producto, transmitiendo información clave sobre su origen, tipo, proceso de elaboración y calidad. Desde la denominación de origen, hasta los detalles sobre el maestro mezcalero, las etiquetas son herramientas indispensables para destacar en un mercado cada vez más competitivo y exigente.

Las etiquetas de bebidas alcohólicas en México son reguladas por la NOM-142-SSA1/SCFI-2014, Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial.

Esta norma tiene el objetivo de regular las especificaciones sanitarias y las disposiciones de etiquetado sanitario y comercial de todas las bebidas alcohólicas que son comercializadas en el territorio nacional. Es de carácter obligatorio en todo el país, no importa si hablamos de personas físicas o morales que se dedican tanto al proceso o importación de cualquier bebida alcohólica. 

En conclusión, conocer los tipos de mezcal y la importancia de las etiquetas es fundamental para quienes forman parte de la industria del mezcal. Cada variedad y categoría ofrece experiencias únicas, y las etiquetas son el vínculo que conecta a los consumidores con la rica tradición y calidad de esta emblemática bebida mexicana.

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